Alcoholpercentage: 13,6%
pH-niveau: 3,07
Restsuiker (gram/liter): 2,1
Totale zuurgraad (gram/liter): 7,05

Wijnmakerij eigendom van: Familie Diamantakis
Hoofd wijnmaker: Diamantakis Zacharias
Totale wijngaardoppervlakte: 15ha
Landgoed opgericht: 2007
Totale wijnproductie (in flessen): 120000

Vinificatie vindt plaats in roestvrijstalen tanks, gescheiden voor elk druivenras. De alcoholische fermentatie wordt voltooid in eikenhouten vaten waar de wijn drie maanden op zijn fijne droesem rijpt.

Fermentatiecontainer: Eerst roestvrij staal en daarna gaat de most naar de eikenhouten vaten om de fermentatie af te maken en blijft daar ongeveer 3 maanden op de droesem.
Battonage gedurende 3 maanden.
Fermentatietemperatuur: 15-17˚C

Verouderingscontainer: 80% Frans eikenhout voor 3 maanden, 20% Amerikaans eikenhout voor 3 maanden. 50% van het eikenhout is nieuw.

Productiegebied: Kato Asites, Heraklion, Kreta
Wijngaardnamen: “Koumi”, “Spartias”
Bodemsamenstelling: Kalk-klei, klei-argil en kalksteen
Teeltmethode: Geïntegreerd wijngaardbeheer
Hoogte: 400m – 670m
Opbrengst per hectare: 7,5 ton per ha.
Zonblootstelling: Noordoost, blootgesteld aan zeewind van de Egeïsche Zee.
Jaar van aanplanting wijngaard: 2010, 2006
Agronoom/wijngaardbeheerder: Diamantakis Ioannis, Diamantakis Michael

Druivensamenstelling: Vidiano 50% – Assyrtiko 50%
Oogsttijd: 1 – 20 september voor Assyrtiko, 15 augustus – 10 september voor Vidiano
Eerste jaargang van deze wijn: 2014
Aantal geproduceerde flessen van deze wijn: 19000

Lichtgeel, helder verlicht het glas. Het aroma is elegant met smaken van ananas, abrikoos en kamille die zorgvuldig worden gecombineerd met vanille, noten en eikenhout. In de mond vol van body met een knisperende zuurgraad die mooi integreert, waardoor het fruit goed tot uiting komt. De afdronk is lang en laat een heerlijke nasmaak van abrikoos en vanille achter.

Deze wijn wordt het beste geconsumeerd bij een temperatuur van 12-14˚C. Deze wordt aanbevolen bij rijke, gerookte gele kaas, vis en zeevruchten.